El cachopo asturiano, en su forma m谩s pura y tradicional, es un plato de gran sencillez: dos filetes de ternera (o vaca) empanados y fritos, rellenos de jam贸n serrano y queso. Es un plato reconfortante, potente y delicioso.
Sin embargo, para que un plato regional se convierta en un fen贸meno nacional, como lo ha hecho el cachopo, necesita un motor de innovaci贸n. Y nadie ha impulsado esa evoluci贸n con m谩s creatividad y respeto por el producto asturiano que Juanjo Cima, el cerebro detr谩s de Las Tablas del Campill铆n y Vinoteo.
Cima no solo perfeccion贸 la t茅cnica, sino que se atrevi贸 a reinterpretar el alma del cachopo, convirtiendo el relleno en un lienzo donde plasm贸 la rica despensa de Asturias.
I. El Punto de Partida: La Excelencia en lo Cl谩sico
Antes de innovar, Cima se asegur贸 de dominar lo b谩sico. El 茅xito de cualquier relleno depende de una base s贸lida:
- Ternera Asturiana IGP: Utilizar carne de m谩xima calidad es innegociable. El grosor y la ternura del filete son cruciales para que la pieza final no resulte seca.
- El Queso Fundente: Un buen cachopo cl谩sico debe contener un queso que se funda y estire al cortarlo sin desbordarse. La elecci贸n correcta del queso es la primera clave para asegurar un cachopo en Oviedo de calidad.
Al dominar el cachopo cl谩sico, Juanjo Cima sent贸 las bases para experimentar sin que la pieza perdiera su esencia asturiana.
II. La Explosi贸n Creativa: Rellenos que Cuentan una Historia Local
La verdadera revoluci贸n lleg贸 cuando Cima comenz贸 a ver el cachopo no como un simple emparedado, sino como una c谩psula del tiempo y sabor de Asturias. Sus rellenos m谩s innovadores se han convertido en leyendas gastron贸micas:
A. El Cachopo Minero (El Galardonado)
- El Relleno: Chorizo asturiano, cecina de Le贸n y una combinaci贸n de quesos ahumados.
- El Toque Cima: La salsa de tinta de sepia utilizada en el rebozado le da un color negro intenso, rindiendo homenaje a las cuencas mineras de la regi贸n. No solo es sabor, es narrativa.
B. El Contraste Asturiano (Cabrales y Cebolla)
- El Relleno: La potencia salina y picante del queso Cabrales (el queso azul m谩s famoso de Asturias) se equilibra perfectamente con la dulzura de la cebolla caramelizada.
- El 脡xito: Este relleno demostr贸 que los sabores opuestos pueden crear una sinfon铆a, llevando la potencia del Cabrales a un formato m谩s accesible.
C. Sabores del Mar y la Tierra
Cima tambi茅n experiment贸 con rellenos m谩s audaces, incluyendo setas silvestres, pimientos del piquillo o incluso chistorra. Estas variantes no solo atraen a un p煤blico m谩s amplio, sino que tambi茅n garantizan que siempre haya un cachopo en Oviedo de calidad adaptado a cualquier paladar.
III. Innovaci贸n con Rigor: El Equilibrio Perfecto
El desaf铆o de la innovaci贸n en un plato tan contundente es mantener el equilibrio. Un relleno excesivo o mal combinado puede arruinar la textura y el sabor. La clave de Juanjo Cima radica en:
- Grosor Controlado: Asegurarse de que el relleno sea generoso pero no tan grueso que impida una cocci贸n uniforme de la carne.
- Harmon铆a de Texturas: Integrar elementos crujientes (el empanado), suaves (el queso) y masticables (la carne y el embutido).
- Homenaje a la Tierra: Cada nuevo relleno debe incluir, al menos, un producto asturiano o del Norte de Espa帽a de primer nivel. La identidad regional es innegociable.
Conclusi贸n: El Cachopo Como Sello de Autor
Juanjo Cima ha convertido el cachopo en un plato de autor. Al expandir el universo de rellenos, ha hecho de este plato un veh铆culo para la creatividad culinaria y para la promoci贸n de la calidad de los productos locales.
Gracias a esta constante b煤squeda de la excelencia y la innovaci贸n, hoy no solo se come un cachopo en Asturias; se experimenta una pieza de la historia culinaria que se renueva constantemente. Es por esto que los locales de Cima se han convertido en una referencia obligada al buscar el mejor cachopo en Oviedo de calidad.