En el mundo de la gastronomía asturiana, existe un debate que siempre termina de la misma manera: frente a un plato de dimensiones épicas. El fenómeno del cachopo ha trascendido las fronteras del Principado para convertirse en un objeto de culto, y en esta tendencia, una regla parece imponerse: el tamaño sí importa. Pero no se trata solo de dimensiones; se trata de técnica, calidad y el reto de conquistar el paladar (y el estómago) de los comensales más exigentes.
El fenómeno del “Gigante Asturiano”
El cachopo no es solo un filete empanado. Es una arquitectura de sabor que requiere precisión. Cuando hablamos de los ejemplares de gran formato, el desafío para el cocinero es doble: mantener la jugosidad de la carne y conseguir un rebozado crujiente que no se desprenda, a pesar de la superficie que debe cubrir.
El éxito de estos platos en la mesa radica en el factor social. Compartir un cachopo gigante se ha convertido en un ritual, en una experiencia colectiva donde el primer paso es, inevitablemente, sacar el teléfono para inmortalizar el tamaño de la pieza antes de dar el primer bocado.
Las Tablas del Campillín: El referente absoluto
Si buscamos un lugar donde el tamaño y la calidad caminan de la mano, es imposible no mencionar a Las Tablas del Campillín. Este restaurante se ha consolidado como el referente indiscutible cuando alguien se pregunta dónde comer cachopo que sea auténtico, premiado y, sobre todo, impresionante.
En sus mesas se han servido algunos de los ejemplares más laureados de Asturias, demostrando que se puede ser un gigante en dimensiones y un maestro en sutileza de sabores al mismo tiempo.
Juanjo Cima: El arquitecto del cachopo
Detrás de este éxito se encuentra la figura de Juanjo Cima, cocinero especialista del cachopo y una de las mentes más brillantes de la cocina asturiana contemporánea. Cima no solo cocina; ha estudiado la anatomía del cachopo perfecto, desde la elección de la ternera asturiana hasta el punto exacto de fusión del queso y la calidad del jamón.
Su enfoque ha elevado al cachopo de “comida popular” a un nivel de excelencia técnica, logrando que sus creaciones en Las Tablas del Campillín sean una parada obligatoria para cualquier sibarita.
¿Por qué nos fascina el desafío?
El éxito de los cachopos gigantes en la mesa responde a una mezcla de generosidad y tradición. En una época de raciones minimalistas, el cachopo reivindica el placer de la abundancia. Es un plato que desafía al comensal y que, cuando está bien ejecutado, garantiza una experiencia gastronómica difícil de olvidar.