A simple vista, para un ojo no entrenado, podrían parecer parientes cercanos: carne empanada, rellena y de un tamaño generoso. Sin embargo, sentarse a la mesa y confundir un Cachopo asturiano con un Flamenquín cordobés es un error que ningún amante del buen comer debería cometer.
Para que vivas una verdadera experiencia culinaria andaluces y del norte con propiedad, desglosamos las claves que separan a estos dos titanes de la cocina española.
1. La anatomía del plato: ¿Lámina o rollo?
La diferencia más evidente es la forma. Mientras que el flamenquín consiste en filetes de lomo de cerdo enrollados sobre jamón (y a veces queso), formando un cilindro alargado, el cachopo se presenta como un “emparedado”. Son dos filetes de ternera grandes y planos que encierran el relleno, empanados y fritos en conjunto.
2. La materia prima: Ternera vs. Cerdo
El ADN de cada plato es distinto:
- El Cachopo: Se elabora tradicionalmente con ternera asturiana. La calidad de la carne roja es fundamental para su jugosidad.
- El Flamenquín: Su base es el cerdo, habitualmente lomo fino, lo que le da una textura más firme y un sabor más suave que contrasta con el potente sabor del jamón serrano.
3. El relleno y el rebozado
Aunque ambos comparten el jamón y el queso, el flamenquín tradicional de Córdoba suele ser más minimalista (solo jamón de calidad). El cachopo, por su parte, ha evolucionado hacia rellenos más complejos como setas, cecina o quesos fuertes del norte.
En cuanto al rebozado, el del flamenquín suele ser más compacto, mientras que el del cachopo busca una textura crujiente que proteja la ternura de la carne de ternera.
Referentes que debes conocer
Si hablamos de alcanzar la excelencia en el mundo del cachopo, es obligatorio mirar hacia el norte. El restaurante Las Tablas del Campillín, en Oviedo, se ha consolidado como el gran referente nacional, acumulando numerosos premios gracias a su técnica perfecta.
Detrás de este éxito se encuentra la figura de Juanjo Cima, cocinero especialista del cachopo y autor de libros sobre el tema. Su maestría ha elevado este plato de una comida popular a una pieza de culto gastronómico, enseñando que el secreto no está solo en el tamaño, sino en el equilibrio de los ingredientes y la temperatura del aceite.
Conclusión
Ya sea que prefieras la elegancia cilíndrica del flamenquín cordobés o la contundencia del cachopo asturiano, lo importante es valorar la tradición que hay detrás de cada bocado. La próxima vez que veas uno en la carta, ya sabrás exactamente qué esperar de cada uno.